【経済】北海道で取れすぎて困ってる脂少なく価格も安い「厄介者」ブリ加工品開発へ

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1 :ガーディス ★:2018/05/03(木) 17:58:14.12 ID:CAP_USER9.net
北海道内で漁獲量が増えているブリについて、道立総合研究機構食品加工研究センター(江別市)と道内の食品加工会社などが手を組み、加工品の開発に乗り出す。

脂質が少ない道内産のブリは価格も安く、漁業関係者に「厄介者」として扱われてきた。加工技術を確立することで消費の拡大を狙い、知名度アップを図る。

 道内では近年、ブリの漁獲量が1万トン前後で推移し、豊漁が続いている。函館頭足類科学研究所や道によると、北海道周辺やブリの産卵場である東シナ海から日本海南側の海水温が高いことが影響し、2016年の漁獲量は1万1800トンで20年前の48倍に上った。

 ただ、生鮮品として流通する大型ブリは1割しか取れず、残り9割の小中型は脂質が少ない。ブリ大根や照り焼きなどに料理しても、脂質が多い養殖ブリの味に慣れた消費者には不評で、加工せず冷凍して中国に輸出しているのが現状だ。

 一方、うまみ成分であるイノシン酸がカツオよりも多く含まれ、グルタミン酸が多い昆布と組み合わせれば良質なダシがとれる特徴がある。このため同センターは、道内産ブリの有効な活用方法を探ってきた。

 道は今年度から3年間で、ブリの加工技術を開発して確立するため、関連予算1800万円を計上。道総研網走水産試験場が、三枚に下ろして蒸した身を半干しにする「なまり節」をつくり、同センターが荒節やフレークを試作。道内の水産加工会社3社が20年度末までに製品化を目指す。

 世界的にツナ缶の需要増で原料のマグロが不足し、カツオも高騰しており、脂質が少ないブリが代替となり得る油漬けや、荒節、フレークの製造を検討している。

 同センターの吉川修司主査は「道内産のブリは品質上不利といわれてきたが、脂質が少ない特性を生かした加工品をつくる逆転の発想に立てば、有効な加工原料になる」と話している。

http://sp.yomiuri.co.jp/photo/20180503/20180503-OYT1I50019-1.jpg
http://sp.yomiuri.co.jp/economy/20180503-OYT1T50051.html

2 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 17:58:51.13 ID:HhOGTr6b0.net

魚屋のオッサンが

3 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 17:58:53.05 ID:ZjKeK1Xk0.net

うんこブリw

4 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 17:59:19.10 ID:dPMunuMp0.net

干物や乾物はだめなんか?

5 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 17:59:40.00 ID:ZF05eQXk0.net

脂がなくても煮付りゃうまそうだけど
缶詰めにならないかなー

6 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 17:59:59.58 ID:5Sg0cysH0.net

取らなきゃいいだろ

というかさ漁獲量管理しなくて激減してまた泣くんじゃねーの

7 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:00:13.91 ID:9AkUVCKQ0.net

刺身はダメなのか?

8 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:00:15.82 ID:kH2gBTwC0.net

これニシンの二の舞だろ(´・_・`)

9 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:00:38.14 ID:goshPoDO0.net

鰤節作ろうよ

10 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:00:39.31 ID:HH9gKzsl0.net

臭いし不味いし刺し身で食べるとオエッてなるし、誰が食うんだよwwwwwwwwww

11 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:00:41.11 ID:kH2gBTwC0.net

>7
脂の少ないブリは安値になるから微妙なんでしょ。

12 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:01:12.83 ID:ZjKeK1Xk0.net

養殖ブリは脂っこ過ぎて不味いw
味がお下品ざますww

13 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:01:13.36 ID:zzsD5iwq0.net

嫌なら獲らなければ(笑)

14 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:01:23.81 ID:wtc0jm3Z0.net

このパターンそのうちジャップが食い尽くして高級魚になるんだよなwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

15 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:01:54.42 ID:Hy7QP8Yx0.net

> 世界的にツナ缶の需要増で原料のマグロが不足し、カツオも高騰しており、脂質が少ないブリが代替となり得る油漬けや、
ツナ缶代替は良さそうだね

16 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:01:57.04 ID:u4HXSvq60.net

それでもいいから食いたい

17 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:01:58.61 ID:cuKp6F4W0.net

ガントみたいな感じか?

18 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:02:24.25 ID:hyZtNrmj0.net

ブリ煮付けや、刺身で食べたいんだけど…
安く流通させてよ

19 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:02:40.99 ID:m3jenEJu0.net

うわあなんてことだ・・・
刺身に照り焼きブリしゃぶとかレパートリー豊富な奥さん(隣の)に作ってほしい
脂が少なめの北海道のブリは竜田揚げとかも旨いし

20 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:02:49.11 ID:iOhZX1lF0.net

またマグロのときみたく他所の県の分まで取ってたりしない?

21 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:03:04.64 ID:T7B7hfij0.net

ブリ節いいじゃん

22 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:03:59.35 ID:WC0GIwnM0.net

刺し身ならハマチ位までだなあ

23 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:04:01.68 ID:GcEkDwQc0.net

照り焼き旨いのに

24 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:04:15.58 ID:dcTJ1MlgO.net

魚屋のおっさんが屁をこいた
ブリ

25 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:04:26.83 ID:FkSJOoxT0.net

油少なめとか良いなー
食べたい

26 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:04:44.88 ID:jWfC47kF0.net

ブリ節を作ったらいいじゃない
いい出汁が取れるんだし

27 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:05:00.73 ID:J9F+h+TE0.net

ブリと言ったら竜田揚げだよね
あんな美味いものは毎日食べたい

28 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:05:29.45 ID:jTLSEI6G0.net

回転寿しへ

29 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:05:33.11 ID:z+QqV3Ga0.net

ブリっ子か

30 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:05:36.39 ID:sU1zz8Rq0.net

贅沢でありがたみを知らない人達だな

31 :名無しさん@1周年:2018/05/03(木) 18:05:48.91 ID:CoyrL7rl0.net

ワカシ、イナダサイズは不味いから取るなよ大きくなるまで我慢しろ

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